Hice los cupcakes de zanahoria de Martha Stewart pero tuneados por mi y la receta de crema de limón que encontré en Joy of Baking.
Cupcakes de Zanahoria
Ingredientes:
- 500 gr de zanahoria finamente troceada
- 3 huevos en temperatura ambiente
- 1 1/2 vaso de azúcar
- 1/3 vaso de buttermilk ( leche con 1/2 cuchara de sopa de vinagre blanco)
- 1 1/2 vaso de aceite de girasol
- 3 vaso de harina de trigo para reposteria
- 1 cuchara de té de bicarbonato de sodio
- 1 cuchara de té de levadura para bizcochos
- 1 cuchara de té de sal
- 1 cuchara de sopa de esencia de vainilla
En una batidora de vaso, mezcle la zanahoria con el aceite, aparte.
En un bol o en una batidora de varillas mezcle los huevos con el azúcar hasta que se obtenga una crema blanca, añada la esencia de vainilla y la zanahoria con el aceite, mezcle un poco más. Por ultimo añada la harina tamizada con el bicarbonato de sodio, levadura y sal poco a poco a la mezcla alternando con el buttermilk. Verter la masa en los moldes de cupcakes y levar al horno a 175ºC por 20 minutos o hasta que al pinchar un palillo salga seco. Dejar enfriar en una rejilla. Ahh, el resto de la crema de limón podéis guardar en un bote de cristal y hermetizarlos como se fuera una mermelada.
Lemon Curd
Ingredientes:
- 3 huevos tamaño L
- 150 gr de azúcar
- 80 ml de zumo de limón
- 56 gr de mantequilla sin sal
- 1 cuchara de sopa de ralladura de la piel de limón
En un bol añadir los huevos, el azúcar, el zumo de limón y en baño maría a fuego bajo, mover por 10 minutos sin parar hasta que se vea que la crema está más consistente. Fuera del fuego, añadir la mantequilla en trocitos poco a poco y por último la ralladura de limón. Dejar en la nevera por 4 horas y listo para cubrir los cupcakes de zanahoria. Para decorar pusé virutas de chocolate de color naranja.
