Cupcakes Diet Melocotón

La verdad : no son diet por que contienen azúcar pero son menos calóricos. La receta es de una mama de una de las amiguitas de mi hija, Isabel, la típica coca de albaricoque mallorquina y lo que hice es poner la masa en capsulas de cupcakes. Cambie el albaricoque por melocotón y hice una cobertura de nata para montar con mascarpone que quedó divino !!!!

Ingredientes: 15 cupcakes

• 3 huevos
• 1 vaso (medida de yogurt) de aceite de girasol
• 1 vaso (medida de yogurt) leche
• 250gr de azúcar
• 250gr harina para repostería
• 1 sobre de levadura para bizcochos
• 1 vaso de yogurt de melocotón
• 2 melocotones frescos

Modo de hacer:

En la batidora mezclar  los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanca. Incorporar el aceite y alternar la harina tamizada con la levedura y la leche. Por último mezclar en la masa trocitos de melocotón y poner la masa en las capsulas de cupcakes hasta 3/4. Temperatura horno 170ºC por 25 minutos aproximadamente o hasta que pinchar un palillo de madera, este salga limpio.

Podéis poner como cobertura nata para montar con un poco de mascarpone. Montar la nata para montar y después añadir el mascarpone y mezclar con una espátula para que no se corte. Para decorar los cupcakes, trocitos de melocotón.